CORSI AGROALIMENTARE E PRODUZIONE DEI SALUMI

ELENCO DEI CORSI 

CORSO BASE | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

26 ottobre 2026

CORSO DI 4 ORE
presso ACCADEMIA DEI SALUMI – CADONEGHE PADOVA

Relatore: Dott. Massimo Pauletto

PROGRAMMA

8:00 – 8:30   Accettazione e registrazioni
8:30 – 10:30  Prima parte del corso
10:30 – 10:45 Coffee break
10:45 – 12:30 Seconda parte del corso
12:30 – 13:00 Domande e approfondimenti /spiegazioni pratiche sulle tecnologie – stagionatori – macchine di processo. A seguire consegna dei diplomi.

ARGOMENTI

• Qualità delle carni: caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche , fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
• Igiene
• Fermentazione e trasformazione della carne MUFFE/DIFETTI/ACARI
• Tecnologia degli insaccati da carne macinata
• Asciugatura AW/PH (prove PH – assaggi)
• Tecnologia degli insaccati da pezzi interi salagione
• Impianti di processo, modalità di asciugatura, stagionatura
• Assaggi e visita agli impianti di processo con prove PH sui salumi

Prezzo del corso 189,00 + iva a persona (minimo 7 partecipanti, numero massimo 12 persone)

SI RICORDA CHE PER CHI HA ACQUISTATO L’IMPIANTO L’ISCRIZIONE AL CORSO É GRATUITA 

CORSO BASE | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

A GRANDE RICHIESTA NUOVA DATA 9 NOVEMBRE 2026

ADESIONE ENTRO IL 13.10

CORSO DI 4 ORE
presso ACCADEMIA DEI SALUMI – CADONEGHE PADOVA

Relatore: Dott. Massimo Pauletto

PROGRAMMA

8:00 – 8:30   Accettazione e registrazioni
8:30 – 10:30  Prima parte del corso
10:30 – 10:45 Coffee break
10:45 – 12:30 Seconda parte del corso
12:30 – 13:00 Domande e approfondimenti /spiegazioni pratiche sulle tecnologie – stagionatori – macchine di processo. A seguire consegna dei diplomi.

ARGOMENTI

• Qualità delle carni: caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche , fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
• Igiene
• Fermentazione e trasformazione della carne MUFFE/DIFETTI/ACARI
• Tecnologia degli insaccati da carne macinata
• Asciugatura AW/PH (prove PH – assaggi)
• Tecnologia degli insaccati da pezzi interi salagione
• Impianti di processo, modalità di asciugatura, stagionatura
• Assaggi e visita agli impianti di processo con prove PH sui salumi

Prezzo del corso 189,00 + iva a persona (minimo 7 partecipanti, numero massimo 12 persone)

SI RICORDA CHE PER CHI HA ACQUISTATO L’IMPIANTO L’ISCRIZIONE AL CORSO É GRATUITA 

CORSO EXPERT – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto ai massolini, norcini, o ai semplici appassionati che già sanno trasformare le carni in salumi e che sono già attrezzati con un impianto di processo.

CORSO DI 4 ORE (mattina)  + approfondimenti

• Qualità delle carni: caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
• Igiene
• Fermentazione e trasformazione della carne
• Tecnologia degli insaccati da carne macinata ASCIUGATURA AW /PH
• Tecnologia degli insaccati da pezzi interi SALAGIONE
• Cenni su impianti di processo, modalità di asciugatura, stagionatura, impostazioni/parametri, assaggi, prove del PH

CORSO AVANZATO – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto agli utenti che hanno già svolto il corso base presso Accademia dei salumi o che vogliono approfondire i temi della scelta della materia prima e delle fasi precedenti alla trasformazione con particolare attenzione all’allevamento. Una scelta importante perché da essa ne deriva poi l’esito dell’intero processo!

CORSO DI 4 ORE (mattina) + approfondimenti

• Qualità della carcassa di suino
• Qualità della carne fresca di suino
• Qualità tecnologica della carne di suino destinata alla trasformazione in prodotti di salumeria
• Guida al riconoscimento e alla misura della qualità del prodotto trasformato

Costo del corso: 139,90 € + IVA