ELENCO DEI CORSI 

18 SETTEMBRE 2023

CORSO BASE | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto ai massolini, norcini, ai semplici appassionati che già sanno trasformare le carni in salumi e che devono ancora attrezzarsi con un impianto di processo.

CORSO DI 4 ORE (mattina) 

• Microbiologia nei salumi, fermentazioni naturali, microrganismi e trattamenti.
• Ingredienti, insaccati ,cenni alle muffe buone e cattive, additivi o sale e pepe, sostanze buone , sostanze cattive, aromi, etc…
• Cenni impiantistici (tecnologie alimentari per la conservazione delle carni, l’asciugatura e la stagionatura).

Compila e spedisci via e-mail la tua iscrizione a silva@majolo.it

CORSO EXPERT – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto ai massolini, norcini, o ai semplici appassionati che già sanno trasformare le carni in salumi e che sono già attrezzati con un impianto di processo.

CORSO DI 4 ORE (mattina)  + approfondimenti

• Qualità delle carni: caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
• Igiene
• Fermentazione e trasformazione della carne
• Tecnologia degli insaccati da carne macinata ASCIUGATURA AW /PH
• Tecnologia degli insaccati da pezzi interi SALAGIONE
• Cenni su impianti di processo, modalità di asciugatura, stagionatura

CORSO AVANZATO – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto agli utenti che hanno già svolto il corso base presso Accademia dei salumi o che vogliono approfondire i temi della scelta della materia prima e delle fasi precedenti alla trasformazione con particolare attenzione all’allevamento. Una scelta importante perché da essa ne deriva poi l’esito dell’intero processo!

CORSO DI 4 ORE (mattina) + approfondimenti

• Qualità della carcassa di suino
• Qualità della carne fresca di suino
• Qualità tecnologica della carne di suino destinata alla trasformazione in prodotti di salumeria
• Guida al riconoscimento e alla misura della qualità del prodotto trasformato