CORSI IN PARTENZA

ELENCO DEI CORSI 

Corso base accademia dei salumi

CORSO BASE | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto ai massolini, norcini, ai semplici appassionati che già sanno trasformare le carni in salumi e che devono ancora attrezzarsi con un impianto di processo.

CORSO DI 4 ORE (mattina) 

  • Microbiologia nei salumi, fermentazioni naturali, microrganismi e trattamenti.
  • Ingredienti, insaccati ,cenni alle muffe buone e cattive, additivi o sale e pepe, sostanze buone , sostanze cattive, aromi, etc…
  • Cenni impiantistici (tecnologie alimentari per la conservazione delle carni, l’asciugatura e la stagionatura).
Corso expert accademia dei salumi

CORSO EXPERT – NEW! LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto ai massolini, norcini, o ai semplici appassionati che già sanno trasformare le carni in salumi e che sono già attrezzati con un impianto di processo.

CORSO DI 4 ORE (mattina)  + approfondimenti

  • Difetti, muffe e alterazioni sui prodotti di salumeria.
  • Impostazione dei parametri macchina per una corretta asciugatura /stagionatura (con visione pratica dell’impostazione della macchina).
  • Possibilità di verifica dei diversi tipi di macchine di processo
  • Impianti 4.0
Corso avanzato accademia dei salumi

CORSO AVANZATO – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto agli utenti che hanno già svolto il corso base presso Accademia dei salumi o che vogliono approfondire i temi della scelta della materia prima e delle fasi precedenti alla trasformazione con particolare attenzione all’allevamento. Una scelta importante perché da essa ne deriva poi l’esito dell’intero processo!

CORSO DI 4 ORE (mattina) + approfondimenti

  • Qualità della carcassa di suino
  • Qualità della carne fresca di suino
  • Qualità tecnologica della carne di suino destinata alla trasformazione in prodotti di salumeria
  • Guida al riconoscimento e alla misura della qualità del prodotto trasformato

CORSI DI APPROFONDIMENTO

NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI: 10 PERSONE

Requisiti igienico-sanitari degli ambienti e delle pratiche di lavorazione

a cura del Dott.ssa Stefania Balzan

Sanificazione degli ambienti di lavorazione

a cura del Dott.ssa Stefania Balzan

Tracciabilità ed etichettatura

a cura del Dott.ssa Stefania Balzan

Tutti i corsi si svolgono al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti.

Progetto ideato e gestito dallo staff tecnico-commerciale di:

Majolo è presente nel settore della refrigerazione industriale e leader nella stagionatura dei salumi e dei formaggi dal 1960.

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