CORSI IN PARTENZA

ELENCO DEI CORSI 

20 NOVEMBRE 2023

Corso base accademia dei salumi

CORSO BASE | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

A TUTTI GLI APPASSIONATI
INVIAMO PROPOSTA DEL NUOVO CORSO
PRESSO LA NOSTRA ACCADEMIA DEI SALUMI

Il giorno: 20/11/2023 lunedì
CORSO DI 4 ORE (mattina) dalle ore 08:00 alle ore 13:00
presso ACCADEMIA DEI SALUMI – CADONEGHE PADOVA –

  • Qualità delle carni:caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche , fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
  • Igiene
  • Fermentazione e trasformazione della carne MUFFE/DIFETTI
  • Tecnologia degli insaccati da Carne macinata ASCIUGATURA AW/PH
  • Tecnologia degli insaccati da pezzi interi SALAGIONE
  • Impianti di processo , modalità di asciugatura, stagionatura
  • ASSAGGI /VISITA AGLI IMPIANTI DI PROCESSO CON PROVE PH su salumi

 

SI RICORDA CHE PER CHI HA ACQUISTATO L’IMPIANTO L’ISCRIZIONE AL CORSO É GRATUITA 

Attendiamo cortese risposta DI ASSENSO O DISSENSO A PARTECIPARE per programmare il gruppo

Compila e spedisci via e-mail la tua iscrizione a silva@majolo.it

Corso expert accademia dei salumi

CORSO EXPERT – NEW! LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto ai massolini, norcini, o ai semplici appassionati che già sanno trasformare le carni in salumi e che sono già attrezzati con un impianto di processo.

CORSO DI 4 ORE (mattina)  + approfondimenti

  • Qualità delle carni: caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
  • Igiene
  • Fermentazione e trasformazione della carne
  • Tecnologia degli insaccati da carne macinata ASCIUGATURA AW /PH
  • Tecnologia degli insaccati da pezzi interi SALAGIONE
  • Cenni su impianti di processo, modalità di asciugatura, stagionatura
Corso avanzato accademia dei salumi

CORSO AVANZATO – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE 

Rivolto agli utenti che hanno già svolto il corso base presso Accademia dei salumi o che vogliono approfondire i temi della scelta della materia prima e delle fasi precedenti alla trasformazione con particolare attenzione all’allevamento. Una scelta importante perché da essa ne deriva poi l’esito dell’intero processo!

CORSO DI 4 ORE (mattina) + approfondimenti

  • Qualità della carcassa di suino
  • Qualità della carne fresca di suino
  • Qualità tecnologica della carne di suino destinata alla trasformazione in prodotti di salumeria
  • Guida al riconoscimento e alla misura della qualità del prodotto trasformato

CORSI DI APPROFONDIMENTO

NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI: 10 PERSONE

Requisiti igienico-sanitari degli ambienti e delle pratiche di lavorazione

a cura del Dott.ssa Stefania Balzan

Sanificazione degli ambienti di lavorazione

a cura del Dott.ssa Stefania Balzan

Tracciabilità ed etichettatura

a cura del Dott.ssa Stefania Balzan

Tutti i corsi si svolgono al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti.

Progetto ideato e gestito dallo staff tecnico-commerciale di:

Majolo è presente nel settore della refrigerazione industriale e leader nella stagionatura dei salumi e dei formaggi dal 1960.

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