CORSI AGROALIMENTARE E PRODUZIONE DEI SALUMI
CORSI IN PARTENZA
ELENCO DEI CORSI
13 MAGGIO 2024
CORSO BASE | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE
Il giorno: 13/05/2024 lunedì
CORSO DI 4 ORE (mattina) dalle ore 08:00 alle ore 13:00
presso ACCADEMIA DEI SALUMI – CADONEGHE PADOVA
- Qualità delle carni: caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche , fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
- Igiene
- Fermentazione e trasformazione della carne MUFFE/DIFETTI/ACARI
- Tecnologia degli insaccati da carne macinata
- Asciugatura AW/PH (prove PH – assaggi)
- Tecnologia degli insaccati da pezzi interi
- Impianti di processo, modalità di asciugatura, stagionatura
- Show room impianti di processo, come fare per riprodurre il microclima ideale affinché la fermentazione avvenga in modo ottimale
SI RICORDA CHE PER CHI HA ACQUISTATO L’IMPIANTO L’ISCRIZIONE AL CORSO É GRATUITA
Attendiamo cortese risposta DI ASSENSO O DISSENSO A PARTECIPARE per programmare il gruppo
Compila e spedisci via e-mail la tua iscrizione a silva@majolo.it
CORSO EXPERT – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE
Rivolto ai massolini, norcini, o ai semplici appassionati che già sanno trasformare le carni in salumi e che sono già attrezzati con un impianto di processo.
CORSO DI 4 ORE (mattina) + approfondimenti
- Qualità delle carni: caratteristiche fisiche del muscolo e chimiche fisiologia post mortem, processo di macellazione PSE DFD
- Igiene
- Fermentazione e trasformazione della carne
- Tecnologia degli insaccati da carne macinata ASCIUGATURA AW /PH
- Tecnologia degli insaccati da pezzi interi SALAGIONE
- Cenni su impianti di processo, modalità di asciugatura, stagionatura
CORSO AVANZATO – NEW! | LE 7 SOLUZIONI CHE DEVI CONOSCERE
Rivolto agli utenti che hanno già svolto il corso base presso Accademia dei salumi o che vogliono approfondire i temi della scelta della materia prima e delle fasi precedenti alla trasformazione con particolare attenzione all’allevamento. Una scelta importante perché da essa ne deriva poi l’esito dell’intero processo!
CORSO DI 4 ORE (mattina) + approfondimenti
- Qualità della carcassa di suino
- Qualità della carne fresca di suino
- Qualità tecnologica della carne di suino destinata alla trasformazione in prodotti di salumeria
- Guida al riconoscimento e alla misura della qualità del prodotto trasformato
CORSI DI APPROFONDIMENTO
NUMERO MASSIMO DI PARTECIPANTI: 10 PERSONE
Normativa alimentare requisiti igienico-sanitari ambienti e pratiche di lavorazione
NORMATIVA ALIMENTARE REQUISITI IGIENICO-SANITARI AMBIENTI E PRATICHE DI LAVORAZIONE a cura del Dott.ssa Stefania Balzan
Sanificazione ambienti di lavorazione | Accademia dei Salumi
Sanificazione ambienti di lavorazione | Accademia dei Salumi | a cura del Dott.ssa Stefania Balzan
Etichettatura salumi normativa e tracciabilità
Corso sull’etichettatura salumi normativa e tracciabilità a cura del Dott.ssa Stefania Balzan
Tutti i corsi si svolgono al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti.
Progetto ideato e gestito dallo staff tecnico-commerciale di:
Majolo è presente nel settore della refrigerazione industriale e leader nella stagionatura dei salumi e dei formaggi dal 1960.